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Afin d'éviter que vos pommes de terre germe et deviennent molles, mettez les tous simplement dans votre bac a légumes au frigo.
Le froid evite les germes de pousser et donc conserve vos pommes de terre .
LE POULET
Les sortes de volailles Le temps de cuisson
Roti au four 45 minutes
Sauté en morceaux 1h a 1h30
Poule au pot 3 heures
LA DINDE
Les sortes de volailles Le temps de cuisson
Rotie 30 minute par livres Braisée 45 minutes par livres
En daube 1h au moins par kilos
LE CANARD
Les sortes de volailles Le temps de cuisson
Rotis 10 minutes par livres
A la broche 18 a 20 minutes
Braisée 1 heures et 35 min
L'OIE
Les sortes de volailles Le temps de cuisson
Rotis 20 minutes par livres
En daube 3 a 4 heures
En ragout 2 heures
LE BOEUF
Les sortes de viandes Les temps de cuisson
Grillé ou poêlé. Bleu : 3 minutes sur chauque face
Chateaubriand. A point : 4 a 5 minutes sur chaque face
Filet. Cuit : 5 a 6 minute sur chaque face
Tournedos.
Entrecôte.
Steak.
Rôti au four chaud. 15 minutes par livres
Contre-filet.
Filet.Rumsteck.
Côte de bœuf.
Rosbif.
Braisé.
Aiguillette. 30 minutes par livres
Bœufs mode.
Poché.
Pot-au-feu (plat de côtes, tendron, 2h30 a 3 heures
macreuse, culotte, etc.).
LE VEAU
Les sortes de viande Le temps de cuisson
Griller ou poeler 8 minutes sur chaque face
Cote dans le carré
Escalope dans la noix 5 a 6 minutes sur chaque face
Roti au four chaud De 1 a 1h30 par livres
Cuisseau
Noix
Sous - noix
Longe
Selle
Carré
Epaule
Sauté en morceaux
Chasseur De 30 minutes a 1heure par livres
Blanquettes
Fricassé
Sauté en pieces individuelles
Cote 20 minutes
Escalope
Grenadin
Piccata
Medaillon
Osso bucco 2 heures pour 1.300kg
MOUTON
Les sorte de viande Les temps de cuisson
Grillées 2 a 3 minutes sur chaque face au grill
Cotellettes 3 a 4 minutes sur chaque face a la poele
Tranche dans la selle
Tranche dans le filet
Noisettes ou Mignonnettes
Brochettes
Rotis 10 a 12 minutes par livres a four chaud
Gigot
Selle
Carré
Epaule 3 heures
Sauté 1 a 2 heures
Cassoulet
Navarin 1 a 2 heures
Ragout
Une juste cuisson est le secret d'une cuisine reussie.
Elle permet de garder les saveurs de chaque produits,par exemple une viande ou un poisson trop cuit ou pas correctement perd de sa valeurs nutritive et peuvent perdrent jusqu'a la moitié de leurs poid.
LA CUISSON BOUILLIE :
- Outre les legumes, elle permet de préparer les morceaux de boeuf bon marché " plat de cote, collier, etc..." ainsi que la poule ou les ailerons de poulet.
Pensez a bien ecumer le bouillon pendant la cuisson et salez le au dernier moment, juste avant de servir.
LA CUISSON POCHEE :
- c'est un mode de cuisson idéal pour les blancs de poulet ou les filets de nombreux poissons.
Le liquide doit fremir mais jamais bouillir.
Les pieces a cuire doivent y etre plonger quand il est bien chaud, puis en etre assez rapidement retirées.
Les temps de cuisson dependent de l'épaisseur des morceaux, mais ils se reduisent souvent à quelques minutes, notamment pour les filets de poisson.
LA CUISSON BRAISEE :
- Parfait pour accommoder certains legumes ( endives, carottes, etc...), les volailles et les morceaux economique du boeuf ou du veau.
Le braisage consiste a faire dorer les aliments dans une matiere grasse puis a les cuire plus ou moins longuement avec des aromates, bouillon ou sauce.
les préparations braisées se rechauffent tres bien et peuvent etre consommés sur deux jours .
LA CUISSON A LA POELE :
- C'est la tchnique la plus utiliser et plus rapide pour les morceaux de viande poisson ou volailles.
Cuits rapidement les aliments gardent leurs jus et perdent quasiment pas de poid.
LA CUISSON ROTIE :
- Quand elle s'applique a de la viande" ainsi que certains legumes" cette méthode est une sorte de compromis entre la cuisson a la poele et braisée.
On obtient une bonne saveurs de la viande grillée sans que celle ci perde du poid.
On peut rotir les volailles pour cela pensez a arroser votre viande pour eviter qu'elle seche.
LA FRITURE :
La friture est surtout destinée au fruits, legumes et a certaines viande et poissons, comme les ailerons de poulet.
Elle n'est pas tres diététique, mais faut savoir faire des exeptions.
Surtout, toujours utilisé une huile propre et une quantité suffisante, mieux vos trop d'huile que pas assez.
L'huile doit etre tres tres chaude afin que les aliments ne perdent pas leurs saveurs, dorent rapidement et surtout absorbent le moins de graisse possible.
LA CUISSON A LA VAPEUR :
Cuisson sans matieres grasses, cette techniqque a l'avantage d'etre diététique et ne va pas alourdir vos préparations.
L'idéal est d'utiliser une cuit vapeur electrique.
La cuisson a la vapeur se prete bien au legumes et au fruits, au filets de poissons.
Assaisonner les aliments avant cuisson.
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