Pour les macarons

225 g de sucre glace

125 g de poudre d’amandes

100 g de blancs d’œufs

25 g de sucre

du colorant rouge

Mixer les amandes avec le sucre glace pendant environ 30 secondes.

Tamisez .

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre au moment où ils commencent à être bien mousseux.

Battre pendant 10 mn.

Ajouter le colorant

.Verser le premier mélange sur les blancs  et mélanger avec une spatule.

Mettre du papier sulfu sur 2 plaques. Remplir une poche à douille avec le mélange et disposer des petites boules sur les plaques.

Taper la plaque pour que la surface des macarons soit égalisée.

Faites cuire environ 10 mn dan un four préchauffé th 5. Laisser refroidir avant de garnir.

Ganache à la barbe à papa

200 g de chocolat blanc

10 c.a.s du sirop goût barbe à papa

un peu de  colorant rouge

Faire fondre a feu doux le chocolat blanc et versez le sirop ainsi que le colorant.

Mettre au frais.

Des que vos coques sont froides, garnissez vos macarons

Bonjour, Salam alaykoum,

J'ai testée une bonne dizaine de fois cette recette et impossible de faire " crouter" les macarons, c'est a dire que la colerette ne se forme pas .

Hors j'ai testée d'autres recette " a venir prochainement"  qui elles se macaronne bien, belle colerette et dessus lisse.

Voici la recette :

• 3 blancs d’œufs
  200 G de sucre glace
  125 G de poudre d’amandes
  30 G de sucre en poudre
  15 G de cacao amer en poudre
  120 G de chocolat noir
  80 G de beurre
  30 Cl de crème fraiche
  1 C à S de café soluble

Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine.
Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel, quand ils sont un peu fermes, ajouter les 30 G de sucre en poudre et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient bien lisses.
Incorporer au tamis et progressivement le mélange sucre glace/poudre d’amandes ainsi que le cacao amer.
Mélanger avec une maryse en soulevant la masse pour obtenir une pâte qui fasse le ruban.
Mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas de pâte en les disposant en quinconce.
Laisser reposer (macaroner) au moins 45 minutes à température ambiante. Cette étape est très importante, elle permet la formation de la petite croûte qui fera le croustillant du macaron.

Préchauffer le four à 180°.
Poser la plaque sur 2 autres plaques à pâtisserie.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
Sortir les macarons, attendre quelques minutes, les décoller et laisser refroidir.

Ganache chocolat-café :

Casser le chocolat en morceaux.
Faire bouillir la crème avec le café soluble, la verser sur le chocolat avec le beurre pommade.
Mélanger et laisser refroidir.

Montage :

Mettre une cuillère à café de ganache chocolat-café pour coller les macarons deux par deux.

Si possible (étape la plus contraignante) : attendre quelques heures avant de déguster.