Les modes de cuisson

Une juste cuisson est le secret d'une cuisine reussie.

Elle permet de garder les saveurs de chaque produits,par exemple une viande ou un poisson trop cuit ou pas correctement perd de sa valeurs nutritive et peuvent perdrent jusqu'a la moitié de leurs poid.

LA CUISSON BOUILLIE :

- Outre les legumes, elle permet de préparer les morceaux de boeuf bon marché " plat de cote, collier, etc..." ainsi que la poule ou les ailerons de poulet.

Pensez a bien ecumer le bouillon pendant la cuisson et salez le au dernier moment, juste avant de servir.

LA CUISSON POCHEE :

- c'est un mode de cuisson idéal pour les blancs de poulet ou les filets de nombreux poissons.

Le liquide doit fremir mais jamais bouillir.

Les pieces a cuire doivent y etre plonger quand il est bien chaud, puis en etre assez rapidement retirées.

Les temps de cuisson dependent de l'épaisseur des morceaux, mais ils se reduisent souvent à quelques minutes, notamment pour les filets de poisson.

LA CUISSON BRAISEE :

- Parfait pour accommoder certains legumes ( endives, carottes, etc...), les volailles et les morceaux economique du boeuf ou du veau.

Le braisage consiste a faire dorer les aliments dans une matiere grasse puis a les cuire plus ou moins longuement avec des aromates, bouillon ou sauce.

les préparations braisées se rechauffent tres bien et peuvent etre consommés sur deux jours .

LA CUISSON A LA POELE :

- C'est la tchnique la plus utiliser et plus rapide pour les morceaux de viande poisson ou volailles.

Cuits rapidement les aliments gardent leurs jus et perdent quasiment pas de poid.

LA CUISSON ROTIE :

- Quand elle s'applique a de la viande" ainsi que certains legumes"  cette méthode est une sorte de compromis entre la cuisson a la poele et braisée.

On obtient une bonne saveurs de la viande grillée sans que celle ci perde du poid.

On peut rotir les volailles pour cela pensez a arroser votre viande pour eviter qu'elle seche.

LA FRITURE :

La friture est surtout destinée au fruits, legumes et a certaines viande et poissons, comme les ailerons de poulet.

Elle n'est pas tres diététique, mais faut savoir faire des exeptions.

Surtout, toujours utilisé une huile propre et une quantité suffisante, mieux vos trop d'huile que pas assez.

L'huile doit etre tres tres chaude afin que les aliments ne perdent pas leurs saveurs, dorent rapidement et surtout absorbent le moins de graisse possible.

LA CUISSON A LA VAPEUR :

Cuisson sans matieres grasses, cette techniqque a l'avantage d'etre diététique et ne va pas alourdir vos préparations.

L'idéal est d'utiliser une cuit vapeur electrique.

La cuisson a la vapeur se prete bien au legumes et au fruits, au filets de poissons.

Assaisonner les aliments avant cuisson.