Al salam alaykoum, bonjour

Encore une nouvelle recette de Baklawa, mais cette fois c'est à la pâte feuilletées.

Je les preferes largement comparer à ceux à la pâte filo.

Deja en presentation, ils sont nettement plus beaux car moins friable et niveau gout je les trouvent plus fin en bouche .

Les ingrédients :

La pâte :

4 mesures de farine (pour moi un kilo de farine)
1 mesure de smen, beure ou de la margarine fondue
1 œuf
Eau de fleur d’oranger+eau

La farce :

3 mesures d’amande
1 mesure de sucre
3 cuillères à soupe de beurre fondu
Eau de fleur d’oranger

La farce :

Dans une terrine, mettre les amandes, le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger.

Arroser de beurre tout en mélangeant du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

La pâte :

Mélanger la farine tamisée, le sel et le beurre et les bien sabler pour faire pénétrer le corps gras.

Ajouter l’œuf et bien frotter par les deux mains.

Mouiller, petit à petit, avec de l’eau plus l’eau d’oranger.

Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Former 12  boules, couvrir avec un linge propre ou du plastique alimentaire et laisser reposer pour quelques heures.
Étaler en couches très fines soit au rouleau à pâtisserie, soit à la machine (il faut obtenir des abaisses de 1 mm d’épaisseur environ).

Beurrer un plateau.

Déposer une premiere couche de pâte dans le plateau, enduire de beurre  avec un pinceau, superposer les 6 autres couches en utilisant la même procédure.

Étaler dessus la farce aux amandes.

Recouvrir de 6 autres couches de pâte en suivant la même procédure.

Tracer la surface du gâteau en petits losanges. Piquer chaque losange d’une amande. Badigeonner la surface de beurre fondu (environ ½ verre).

Cuire au four moyen (180degré) pendant 40 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Retirer du four et arroser de miel fondu. Laisser refroidir pendant quelques heures avant de les servir.

Al salam alaykoum, bonjour

Voici une recette que j'ai réaliser il ya deja plusieurs années.

Retrouvant la photo je vous mets donc la recette

Ingrédients

3 mesures d'amandes en poudre
1 mesure de sucre glace
Blanc d'oeufs
Quelques gouttes d'essence de rose
1/2 CC de vanille en poudre
Zeste d'un citron jaune

Pour le glaçage :

2 blancs d'oeufs
environ 400 g de sucre glace ou plus
Jus d'1 citron
Colorant (facultatif)
Caissettes
Noeuds en soie (facultatif)



Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le zeste de citron, l'essence de rose et vanille. Ajouter le blanc d'oeuf petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Saupoudrez votre plan de travail de farine et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie. Vous devez avoir une épaisseur de 1,5 à 2 cm. Faites des formes à l'aide de moule. J'ai choisi la forme de coeur.

Déposez vos petits fours sur une plaque sulfurisé et enfourné pas plus de 15 minutes à 160°. Ils doivent être cuit à blanc pour rester très tendre.

Préparation du glaçage :

Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier, ajouter le sucre glace et le citron au fur et à mesure. Mélanger et rajouter. Vous devez obtenir une espèce de crème à la couleur blanc nacré.

Trempez vos gateaux dans le glacage et laisser durcir.

Al salam alaykoum, bonjour,

Voici une recette que j'ai découvert au début du Ramadhan par ma voisine.

Bien sur il fallait absolument que je l'essaie, j'ai juste modifiée la recette mais ce fut un délice

Ingrédients
Pour la pâte:
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
Eau + eau de fleur d'oranger

Pour la farce:
500g d'amande entieres moulues
250gr de sucre glace
2 oeufs environ (allez  y doucement et jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène, non collante)
1 cuillère à soupe de vanille

Déco :

du miel au pinceau et noix de coco rapé

Dans une terrine, tamisée la farine et ajoutez le beurre fondu.
Frottez la farine et le beurre entre vos mains, puis ajouter un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger jusqu'a l'obtention d'une pâte.
Laisser reposser 15 minutes.

Preparer la farce, en mélangeant tous les ingrédients secs (amandes, sucre glace tamisé, vanille) et cassez vos 2 oeufs dans un bol.
Ajoutez l'oeuf petit à petit tout en mélangeant, il faut qu'elle soit homegène mais ferme.

Passez à la pâte et étalez là au rouleau à patisserie (pas trop fin), découper vos formes, pour moi j'ai pris n emporte piece losange

 
Ensuite étalez la farce au rouleau et découpez également vos formes.

Sur les rectangles de pâte, badigeonnez à l'aide d'un pinceau du blanc d'oeuf sur ces derniers, puis ajoutez un rectangle de farce, badigeonner la farce de blanc d'oeuf et terminer par un rectangle de pâte.
Placez au milieu une amande entière.

Avec la pince nakach , pincez la pâtisserie.
Continuez jusqu'a épuisement.

 
  

Faire cuire à four moyen, pas plus de 15 minutes, il ne faut pas qu'ils prennent vraiment de la couleur, juste une petite cuisson.
Apres cuisson laissez les un peu refroidir et faites les prendre un bain de miel chaud ou comme moi juste un passage au pinceau .

Laissez les égoutter

Pour la déco,  sur les bordures j'ai mis de la noix de coco rapé .