Quoi? une recette de fond de veau halal ?????

31.01.2012

HPIM2794

Salam alaykoum bonjour,

hé oui enfin !!! j'ai THE recette de fond de veau halal .

Entant que musulman, pas facile de trouver des fond de veau, boeuf ou poulet halal mais le pire nous sommes d'accord c'est de trouver du fond de veau.

Dans ma ville j'ai 2 boucherie halal qui on pas forcement du fond de veau donc voici une recette

pour 1 litres de fond de veau: " sa fait un peu beaucoup lol " vous pouvez garder au frais ou congeler dans des petits pots

1 kg d'os de veau
1 carottes
2oignons

1 bouquet garnis
3 clous de girofle
2 gr de poivre (poivre écrasé)

déposez-les 1 kg d'os sur une plaque à rôtir, puis ajouter 2 carottes et 2 oignons coupés en grosse (cubes).

passez au four à 220°c (th7) pendant 1/2 heure
Pendant ce temps, dans un grand récipient versez 3 litres d'eau, 1 bouquet garni
1 oignon clouté de 3 clous de girofle et 2 gr de mignonnette de poivre.

mettez à bouillir a petits frémissements sans saler.
Sortir la plaque du four : les os et la garniture doivent être rôtis.

avec une écumoire, versez les dans le bouillon puis retirez la graisse de la plaque ,

alors versez un peu de bouillon et avec le dos d'une écumoire grattez les sucs restés au fond de la plaque et reversez alors ce jus dans le bouillon.

cuisson 4 heures à toute petite ébullition en dégraissant sans cesse.

Passez ensuite au chinois et réservez.

si vous désirez un pur concentré, appelé demi-glace, faites réduire votre fond de veau passé jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un litre de liquide.

AVIS : déja niveau cuisson c'est assez long, ensuite je l'ai trouvé trop epaisse la prochaine fois je mettrais beaucoup plus d'eau.

Ce que j'ai pas trop aimer egalement c'est enlever le depot de graisse qui se met au fur et a mesure et pas evident et aussi il y avait un "depot" de carotte, viande et bouquet garnis au fond du pot .

HPIM2795